Diccionario del vino

A
Acido, da (Del lat. acĭdus).
1. adj. Que tiene sabor como de agraz o de vinagre.
2. adj. Que tiene las características o propiedades de un ácido.
3. adj. Áspero, desabrido.
5. Quím. Sustancia que en disolución aumenta la concentración de iones de hidrógeno y se combina con las bases para formar las sales.
~ acético.
 Quím. Líquido incoloro, de olor picante, que se produce por oxidación del alcohol etílico, da su sabor característico al vinagre y se usa en la síntesis de productos químicos.
~ cítrico.
  Quím. Sólido de sabor agrio, muy soluble en agua, contenido en varios frutos como el limón, del cual se obtiene.
~ láctico.
. Quím. Líquido incoloro, viscoso, que se obtiene por fermentación de azúcares, especialmente de los de la leche, por acción de los bacilos lácticos.
~ málico.
Junto al cítrico y el tartárico son  los tres ácidos orgánicos principales que       componen la uva. Recuerda el aroma de las manzanas verdes.
~ tartárico, o ~ tártrico.
 Quím. Sólido blanco, cristalino y soluble en agua. Se obtiene del tártaro, y tiene   uso en medicina, tintorería y otras industrias.
Acidez volátil
Conjunto de ácidos formados durante la fermentación o como consecuencia de alteraciones microbianas. Entre estos ácidos se encuentran Acético y Sulfúrico.
Es conveniente que la acidez volátil de un vino sea lo más baja posible.
Si la acidez volátil es muy elevada el vino se picará y avinagrará con el paso del tiempo.

Amargo, ga (De amaro2, infl. por amargar).
. adj. Que tiene el sabor característico de la hiel, de la quinina y otros alcaloides; cuando es especialmente intenso produce una sensación desagradable y duradera.

Ampelografía. (Del gr. ἄμπελος, vid, y -grafía).
. Descripción de las variedades de la vid y conocimiento de los modos de cultivarlas.

Antocianos, ver antocianina
Antocianina. (Del gr. ἄνθος, flor, y κύανος, azul).
. Bot. Cada uno de los pigmentos que se encuentran disueltos en el citoplasma de las células de diversos órganos vegetales, y a los cuales deben su color las corolas de todas las flores azules y violadas y de la mayoría de las rojas, así como también el epicarpio de muchos frutos.

Añada Año de producción de un vino.
.  Cosecha de cada año, y especialmente la del vino.

Aroma (Del lat. arōma, y este del gr. ἄρωμα).
. Perfume, olor muy agradable.
Astringente (Del ant. part. act. de astringir; lat. adstringens, -entis).
adj. Que, en contacto con la lengua, produce en esta una sensación mixta entre la sequedad intensa y el amargor, como, especialmente, ciertas sales metálicas.

B
Balsámico
Se dice del aroma penetrante y que recuerda al eucalipto.

Barrica  (Del gascón barrique, de or. inc.).
 Especie de tonel mediano que sirve para diferentes usos.
~ bordelesa.
 Tonel de vino de cabida de 225 l.

Bota (Del lat. tardío buttis, odre)
Cuba para guardar vino y otros líquidos.
Tonel en el que se cría el vino en Jerez,; capacidad 500 litros.

Bouquet
Sensación aromática que se aprecia en vinos con crianza.

Burdeos  
1. m. Vino que se cría en la región de la ciudad francesa de Burdeos.
2. m. Color semejante al vino.

C
Capa
Intensidad del color de un vino

Catar  (Del lat. captāre, coger, buscar).
Probar, gustar algo para examinar su sabor o sazón.
Cata horizontal: se dice de la cata de vino en la que se prueban vinos de la misma cosecha o añada.
Cata vertical: se dice de la cata de vino en la que se prueba el mismo vino de varias añadas consecutivas.

Caudalía
Unidad de tiempo para medir la permanencia en boca de las sensaciones que nos deja un vino.

Coupage
Término francés que se utiliza para describir el arte de la mezcla de vinos con el fin de unificar o complementar las cualidades de los mismos.

D
Decantar
Operación que se realiza en el vino para separar del liquido las materias en suspensión.

Dulce (Del lat. dulcis).
1. adj. Que causa cierta sensación suave y agradable al paladar, como la miel, el azúcar, etc.
2. adj. Que no es agrio o salobre, comparado con otras cosas de la misma especie.

E
Encabezar
Adicionar alcohol al mosto o vino.

Enología  (Del gr. οἶνος, vino, y -logía).
Conjunto de conocimientos relativos a la elaboración de los vinos.

F
Filoxera (Del gr. φύλλον, hoja, y ξηρός, seco).
 Insecto hemíptero, oriundo de América del Norte, parecido al pulgón, de color amarillento, de menos de medio milímetro de largo, que ataca primero las hojas y después los filamentos de las raíces de las vides, y se multiplica con tal rapidez, que en poco tiempo aniquila los viñedos de una comarca.
Esta plaga afecto a Europa a finales del XIX.

Franco
Sencillo, sincero, ingenuo y leal en su trato.
Patente, claro, sin lugar a dudas
Se aplica a los vinos que muestran sus cualidades tal y como son.

G
Glicerina
Líquido incoloro, espeso y dulce, que se encuentra en todos los cuerpos grasos como base de su composición. Químicamente es un alcohol.
En la composición del vino ocupa el tercer lugar después del agua y  el alcohol etílico.Confiere untuosidad.

L
Lágrima
Primer mosto obtenido al estrujar las uvas.
Dibujo que dejan los azucares del vino en la copa.
Lías
Sedimentos que quedan en el fondo de los depósitos tras la fermentación.

M
Maridar
Unir, entrelazar.
Relación de armonía entre alimentos y bebidas.
Mosto
Zumo exprimido de la uva, antes de fermentar y hacerse vino.
Mosto flor
También llamado Mosto lagrima; es el primer mosto obtenido.

P
Pámpano (Del lat. pampĭnus).
 Sarmiento verde, tierno y delgado, o pimpollo de la vid.

S
Sabor (Del lat. sapor, -ōris).
m. Sensación que ciertos cuerpos producen en el órgano del gusto.

Salado, da (Del part. de salar1).
1. adj. Dicho de un alimento: Que tiene más sal de la necesaria

Sumiller (Del fr. sommelier).
1. m. En los grandes hoteles, restaurantes, etc., persona encargada del servicio de licores.
2. m. Jefe o superior en algunas oficinas y ministerios de palacio.
~ de corps.1. m. Uno de los jefes de palacio, que tenía a su cargo el cuidado de la real cámara.

T
Tanino  (Del fr. tanin).
 m. Quím. Sustancia astringente contenida en la nuez de agallas, en las cortezas de la encina, olmo, sauce y otros árboles, y en la raspa y hollejo de la uva y otros frutos. Se emplea para curtir las pieles y para otros usos.

Terruño
Comarca o tierra, especialmente el país natal.
Aplicado al vino se refiere a la zona de producción y sus características propias.

U
Uva
Baya o grano más o menos redondo y jugoso, fruto de la vid, que forma racimos.

V
Vid  (Del lat. vitis).
 Planta vivaz y trepadora de la familia de las Vitáceas, con tronco retorcido, vástagos muy largos, flexibles y nudosos, hojas alternas, pecioladas, grandes y partidas en cinco lóbulos puntiagudos, flores verdosas en racimos, y cuyo fruto es la uva. Originaria de Asia, se cultiva en todas las regiones templadas.
~ salvaje, o ~ silvestre  La no cultivada, que produce las hojas más ásperas y las uvas pequeñas y de sabor agrio.

Vino  (Del lat. vinum).
1. m. Licor alcohólico que se hace del zumo de las uvas exprimido, y cocido naturalmente por la fermentación.
2. m. Zumo de otras plantas o frutos que se cuece y fermenta al modo del de las uvas.


Viticultura  (Del lat. vitis, vid, y -cultura).
1. f. Cultivo de la vid.
2. f. Arte de cultivar las vides.


Z
Zarcillo  (Del lat. circellus, circulito).
3. m. Bot. Cada uno de los órganos largos, delgados y volubles que tienen ciertas plantas y que sirven a estas para asirse a tallos u otros objetos próximos. Pueden ser de naturaleza caulinar, como en la vid, o foliácea, como en la calabacera y en el guisante.